真空預冷的優(yōu)點：
(1)經(jīng)預冷后的果蔬，與未預冷的相比，其鮮度與味覺好，有利于銷售，利潤高。
(2)冷卻速度快，一般只需20～30分鐘，且與收獲的時間無關。如用冷藏冷卻，則需12～
20小時，且只能處理早上收獲的果蔬，堆在里面的不能及時冷卻。
(3) 冷卻里外均一，清潔無毒害。
(4)去除的水分僅占總重的2～3％。故重量不減，且因處理的時間短，不會產生局部干燥。
(5)即使在雨中收獲，表面的水分也在真空中排除了，輸送中不會引起損傷，胡蘿卜等水洗
過的蔬菜同樣可排除表面的水分。
(6)與未預冷的果蔬相比，由于鮮度保持的時間長，可用保冷輸送到更遠的地方，擴大了銷
售途徑。
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