我們知道真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下,對高溫食品等富含水分物質(zhì)快速降溫、冷卻設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置制冷機(jī)組蒸發(fā)器(捕水器)的冷量對流經(jīng)的水蒸汽進(jìn)行瞬間降溫,使該水蒸汽變?yōu)橐簯B(tài)水排走,導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的真空壓力處于負(fù)壓狀態(tài)其極限壓力為200Pa-300Pa,而箱體外一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)壓約為10萬Pa。真空預(yù)冷機(jī)的制冷機(jī)組不是對真空箱體進(jìn)行所謂的直接打冷,而是對真空管中的水汽進(jìn)行極短時(shí)間液化用的,因此捕水器的表面溫度一般在零下20多度。
真空預(yù)冷機(jī)降溫特點(diǎn):
1、降溫方向由內(nèi)及表;
2、以食品中的水分子為降溫介質(zhì);
3、在真空狀態(tài)下實(shí)施降溫;
4、降溫效率超高(一般滿載高溫食品、溫差約85度,降溫周期為20多分鐘)。
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