隨著我國(guó)科技的進(jìn)步，各行各業(yè)也得到了更好的發(fā)展。以前在國(guó)外使用的真空預(yù)冷機(jī)，而現(xiàn)在我們國(guó)內(nèi)也有了。并且現(xiàn)在很多商家會(huì)選擇真空預(yù)冷機(jī)來(lái)冷卻食品。那么，真空預(yù)冷機(jī)是如何冷卻食品的呢？一起來(lái)了解一下吧！

1、真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫 如上所述，真空預(yù)冷機(jī)由食品中的水分子（或附著水）在0度-100多度（不同壓力對(duì)應(yīng)的沸點(diǎn)）被汽化、外抽帶走大量熱量而導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的食品迅速降溫。水分子蒸發(fā)方向由相對(duì)高壓（食品芯體）到低壓（食品表面），因而真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫。

2、真空預(yù)冷機(jī)，是高溫食品等富含水分子物質(zhì)快速降溫設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)，降溫方向由內(nèi)而外在常溫或低溫汽化的水分子攜帶熱量由內(nèi)而外脫離食品，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)冷卻周期，僅需3%-5%質(zhì)量的水。

3、真空預(yù)冷機(jī)快速降溫實(shí)質(zhì)是由水分子大量“汽化熱”真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)對(duì)真空箱體進(jìn)行抽真空，以降低水的沸點(diǎn)。而水的沸點(diǎn)降低，也即水在常溫、次低溫下（0度-4度）使得水相態(tài)改變（可以理解為水沸騰）。食品中的水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并被外抽過(guò)程中會(huì)帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。