我們都知道真空預(yù)冷機工作原理主要是利用水分子隨著密閉（在真空箱體內(nèi)）環(huán)境壓力降低，水的沸點急劇降低的特性，使得在真空箱體內(nèi)的水分子可以在常溫、低溫（如：0度-4度）都可以實現(xiàn)相態(tài)改變——由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，并且利用水分子在相態(tài)改變狀態(tài)下，其被被蒸發(fā)脫離食品時會帶走大量熱量，使得被冷卻物質(zhì)（高溫熟食等）快速降溫。那么關(guān)于真空冷卻機快速冷卻這件事你知道多少呢？今天小編和大家分享一下。為了讓大家更好的了解真空預(yù)冷機快速冷卻這件事，我們可以將將真空預(yù)冷機、冷庫作個對。

    1.冷卻原理：a、冷庫由氟利昂等冷媒在蒸發(fā)器吸熱而制冷；真空預(yù)冷機由水分子在遠(yuǎn)低于1個大氣壓相態(tài)改變，被蒸發(fā)的水分子外排吸熱而制冷。

    2.冷卻介質(zhì)：a、冷庫通過密閉中的空氣（吹風(fēng)）與蒸發(fā)器交換熱量，而使得冷庫密閉空間降溫；真空預(yù)冷機通過水分子蒸發(fā)并外排帶走真空箱體內(nèi)的熱量，而使得被冷卻物質(zhì)迅速降溫。

    3.冷卻效率  相同質(zhì)量、相同溫差的熟食，如：把300公斤90多左右的高溫熟食，芯體溫度降至目標(biāo)溫度：0度-4度，真空預(yù)冷機20多分鐘即可完成，而普通冷庫則要12-14小時才能真空將高溫熟食芯體溫度降至上述目標(biāo)溫度。

    4.降溫方向：a、冷庫對被冷卻物質(zhì)降溫由表及內(nèi)；真空預(yù)冷機對被冷卻物質(zhì)降溫由內(nèi)及表。

    從上面幾點對比我們可以看出，冷庫冷卻介質(zhì)——空氣需要與冷凝器循環(huán)交換熱量后，再以冷卻后的空氣介質(zhì)再對庫內(nèi)的食品進行熱交換，屬于間接降溫；而真空預(yù)冷機所用的降溫介質(zhì)為食品中部分水分子在箱體改變下蒸發(fā)、外排直接帶走熱量；顯然，后者降溫效率高于前者。并且冷庫降溫由表及內(nèi)，那么外表皮被冷卻收縮，熱交換通道被收窄，食品芯體的熱量交換效率更低；而真空預(yù)冷機降溫方向由內(nèi)及表，其降溫通達(dá)在整個降溫周期（一般為20分鐘左右）一直敞開的，熱交換效率高。

    真空預(yù)冷機在真空狀態(tài)下，改變水的沸點，使其在不同溫度下實現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉(zhuǎn)換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時會帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機在滿載設(shè)計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

    以上就是小編對于真空預(yù)冷機快速預(yù)冷的分享。大家有其他疑問歡迎電話或留言咨詢我們。