隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于吃食健康也更為關(guān)注，更愿意吃更新鮮的食物，而食品的保鮮時(shí)間一般有限，為了解決這一問(wèn)題很多食品都必須進(jìn)行預(yù)冷保鮮。目前就小編所知道的預(yù)冷方式有冷水預(yù)冷、壓差預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和近年來(lái)比較受歡迎的真空預(yù)冷。今天我們就來(lái)講講真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷和其他預(yù)冷方式的不同之處。

1、冷水預(yù)冷：冷水預(yù)冷一般是將產(chǎn)品漫泡在冷水中，或者用冷水對(duì)產(chǎn)品噴淋診水進(jìn)行冷卻。設(shè)計(jì)較好的噴淋診水設(shè)備同樣可以得到較快的預(yù)冷速度，并日不會(huì)造成失水干耗。但是水預(yù)冷不能對(duì)一些遇水容易腐爛的果蔬進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷使用的水為循環(huán)水，這容易使產(chǎn)品污染，如果加入防腐劑還會(huì)造成二次污染。這在不斷追求綠色安全食品的形勢(shì)下，將會(huì)成為致命缺陷。

2、壓差預(yù)冷：壓差風(fēng)機(jī)的抽吸作用可以在需要預(yù)冷的產(chǎn)品包裝兩側(cè)形成壓差，因此產(chǎn)品包裝需要設(shè)置通風(fēng)孔。在壓差作用下，冷空氣強(qiáng)制流入通風(fēng)孔直接與產(chǎn)品表面進(jìn)行換熱，換熱面積及空氣流速顯著提高，可以使產(chǎn)品快速、均勻地冷卻。壓差預(yù)冷使產(chǎn)品布資更加合理，冷卻均勻，預(yù)冷時(shí)間大約在 3~4h，與傳統(tǒng)預(yù)冷方式相比大大縮短了預(yù)冷周但是，壓差預(yù)冷投資運(yùn)行費(fèi)用較高，碼垛堆積浪費(fèi)時(shí)間，人工成本較高。

3、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷：強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是比較傳統(tǒng)的預(yù)冷方式。直接將產(chǎn)品放置在冷庫(kù)內(nèi)，利用通風(fēng)設(shè)備，推動(dòng)冷空氣通過(guò)對(duì)流帶走熱量。這種預(yù)冷方式降溫均勻性差，預(yù)冷時(shí)間很長(zhǎng)，般適用于從田間采摘后不經(jīng)過(guò)包裝處理并且不易腐敗、貯存時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品。強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷在我國(guó)應(yīng)用較為廣污，費(fèi)用較低。初期投資在幾種預(yù)冷方式中最低但是產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝后的預(yù)冷時(shí)問(wèn)大幅增長(zhǎng)，甚至可以達(dá)到2天之久。

4、真空預(yù)冷：真空預(yù)冷是目前降溫速度最快的預(yù)冷方式，大部分果蔬以及熟食品都可以使用。果蔬一般預(yù)冷到適宜儲(chǔ)存的溫度0.5~5°C僅需要 20~30 分鐘。熟食類(lèi)食品從高溫90~100℃預(yù)冷到常溫15~20℃僅需要10分鐘左右。真空預(yù)冷使用真空泵抽走真空室內(nèi)的氣體，使真空室內(nèi)壓力降低從而加快了產(chǎn)品表面水分的蒸發(fā)，進(jìn)而帶走大部分熱量達(dá)到快速降溫的目的。真空冷卻可以抑制細(xì)菌滋生，冷卻均勻，短期內(nèi)產(chǎn)品內(nèi)外溫差最小，十分有利于溫度的控制。

從上面我們不難看出，真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷相比較其他預(yù)冷方式其預(yù)冷速度快，并且健康環(huán)保。