對于果蔬來說，如果采收后不不及時對其進行保鮮和冷卻的話，其貯藏時間是很短暫的，這不僅對食物有影響，也影響著商家的利益，因此果蔬預(yù)冷是非常重要的，是果蔬是果蔬保鮮及延長貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人們針對果蔬冷卻也發(fā)現(xiàn)了多種方法，今天小編給大家介紹一種現(xiàn)在常見的果蔬冷卻方法——真空預(yù)冷。
真空冷卻方式
真空冷卻是將果蔬放在密閉的容器中，通過真空預(yù)冷機，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。真空預(yù)冷的最大優(yōu)點是冷卻速度非?？烨揖鶆颉Ｆ窚貫?5℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷卻的時間為20～30min。真空冷卻最大缺點是真空冷卻裝置的造價較高。
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