眾所周知，煮熟的食物保質(zhì)期相對較短，在食品生產(chǎn)過程中，熟食放置在30℃-60℃的時間越長，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度越快，會導(dǎo)致食品變質(zhì)腐爛，縮短食品的貨架期(貨架期)，這也是為什么熟食在炎熱的夏季比在寒冷的冬季更容易變質(zhì)的原因。要解決這種問題，家庭生活中我們會選擇把食物放置在冰箱中，而在商業(yè)中，大多投資者在操作做好的熟食加工熟食,都是選擇正空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行處理延長保質(zhì)期的熟食。

真空預(yù)冷機(jī)是熟食行業(yè)的一項先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，可以有效地解決上述問題?？吹竭@，可能有人會問了：“使用真空預(yù)冷機(jī)對熟食保鮮不會對熟食口感產(chǎn)生影響嗎？”在了解這個問題之前，我們先來看看真空預(yù)冷機(jī)是如何對熟食進(jìn)行冷卻工作的。

像培根、蛋糕、盒飯、炒菜等熟食，如果剛出烤箱，在高溫下放在一個桶里，短時間內(nèi)就是悶黃的。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品真空預(yù)冷機(jī),一段時間后真空預(yù)冷低溫實現(xiàn)目標(biāo)后,另一端在真空預(yù)冷模式的框體引入下一個過程:氣調(diào)保鮮包裝。

在真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)部真空泵的連續(xù)作用下，形成了真空箱體內(nèi)外的壓差。在這種壓差的作用下，食物內(nèi)外水分子的表面壓力大大降低。這樣，水分子從液體迅速轉(zhuǎn)化為氣體，形成“汽化熱”，并不斷被泵出，帶走大量的熱量，鹵素肉等高溫熟食品可以快速、均勻地冷卻。

一般來說,煮熟的食物影響口感是不可避免的,在冷卻的過程中,傳統(tǒng)的冷卻和冷卻技術(shù)的煮熟的食物不僅影響食物的味道也會使質(zhì)量下降,為了避免這種現(xiàn)象的發(fā)生,真空預(yù)冷機(jī)速度占領(lǐng)整個市場,真空預(yù)冷機(jī)很好的幫冷卻食品企業(yè)解決了這個問題。真空預(yù)冷機(jī)冷卻的過程中,是在真空狀態(tài)下進(jìn)行,既保證了熟食的口感，又避免了熟食在冷卻過程中產(chǎn)生二次污染。