隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)日常的吃、穿、用、住和行也都有了更高的要求。尤其是在吃方面，人們認(rèn)為病從口入，所以在食品安全衛(wèi)生問(wèn)題上面人們尤為的關(guān)注。真空預(yù)冷機(jī)的出現(xiàn)一定程度上讓人們對(duì)吃的要求有了保障。但事實(shí)上，并不是所有人都對(duì)真空預(yù)冷機(jī)有了解，今天小編就詳細(xì)給大家介紹一下真空預(yù)冷機(jī)知識(shí)，可以對(duì)比看看，你了解多少。

真空預(yù)冷機(jī)概述

真空預(yù)冷機(jī)是在真空條件下預(yù)冷降溫的設(shè)備，它利用水分子相態(tài)改變，水分子汽化被外排過(guò)程中會(huì)從被冷卻物質(zhì)及周邊環(huán)境中帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻物質(zhì)迅速降溫。真空預(yù)冷機(jī)降溫周期(滿載量)：高溫熟食一般為20-30分鐘，新鮮水果、蔬菜一般為15分鐘-20分鐘。

真空預(yù)冷機(jī)能降至的目標(biāo)溫度(僅限低溫)與其抽真空能力有直接關(guān)系，也即真空預(yù)冷機(jī)工作時(shí)真空箱體內(nèi)真空度與水沸點(diǎn)對(duì)應(yīng)，水沸點(diǎn)(水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度)與壓力相關(guān)。眾所周知，1個(gè)大氣壓下(約10萬(wàn)Pa)的水的沸點(diǎn)為100 oC;0.04個(gè)大氣壓水的沸點(diǎn)為29 oC;0.006個(gè)大氣壓(也即610.61Pa)水的沸點(diǎn)為0 oC。

真空預(yù)冷機(jī)器件

綜上所述，真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，真空箱體內(nèi)被抽真空，其壓力降低，水分子沸點(diǎn)取決與壓力，壓力越小，沸點(diǎn)越低。也即在不同溫度(一般為0度-100度)下，箱體內(nèi)的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發(fā)，水分子在汽化過(guò)程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

真空預(yù)冷機(jī)抽真空器件，目前市面上有兩種類型：1、真空泵直接抽真空(含水環(huán)真空泵、機(jī)械式真空泵兩種);2、高溫、高壓蒸汽形成真空(其工作原理類似真空發(fā)生器)。真空預(yù)冷機(jī)如采用真空泵抽真空只要現(xiàn)場(chǎng)提供380V電源即可(水環(huán)保還需要提供普通自來(lái)水)，而真空預(yù)冷機(jī)如采用高壓蒸汽抽真空，需要燒高溫、高壓蒸汽、及對(duì)應(yīng)的真空發(fā)生器。

由于上述抽真空方式器件的不同，它們?cè)谡婵障潴w內(nèi)所達(dá)到真空度不同，真空泵抽真空所能達(dá)到的真空度明顯高于高溫蒸汽抽真空的真空度。所以，第1種抽真空器件，能將高溫富含水分物質(zhì)(如初始溫度100 oC)直接降至0 oC-4 oC(食品保鮮冷藏溫度)，而第2種抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等對(duì)真空箱體進(jìn)行二次制冷才能使得被冷卻物質(zhì)溫度降至0 oC-4 oC(食品保鮮冷藏溫度)。

真空預(yù)冷機(jī)滅菌以真空泵直接抽真空的真空預(yù)冷機(jī)，由于其極限真空度很高(如僅有0.002個(gè)大氣壓)，真空箱體內(nèi)幾乎不含氧氣，導(dǎo)致需要氧氣呼吸的細(xì)菌自然滅亡。對(duì)于使用后的真空預(yù)冷機(jī)腔體、管壁內(nèi)可能滋生的細(xì)菌，可以用高溫蒸汽倒灌方式滅菌。這樣，只需要滅絕時(shí)候用上高溫蒸汽，用蒸汽量極少。

以上就是小編對(duì)于真空預(yù)冷機(jī)知識(shí)分享，希望大家通過(guò)這篇分享可以對(duì)真空預(yù)冷機(jī)有更多的了解。