雖然說(shuō)真空預(yù)冷機(jī)是制冷設(shè)備的一種，但你能區(qū)分真空預(yù)冷機(jī)和打冷機(jī)、冷卻隧道和傳統(tǒng)冷庫(kù)的區(qū)別嗎？對(duì)于真空預(yù)冷機(jī)你又了解幾分呢？

真空預(yù)冷機(jī)的高效性、冷卻后食品的新鮮度等是傳統(tǒng)冷庫(kù)和其他制冷設(shè)備所不能比擬的。真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下食品冷卻設(shè)備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內(nèi)抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)、冷庫(kù)都是冷卻設(shè)備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別在于：冷卻介質(zhì)——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，冷庫(kù)為空氣；冷卻方向——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫(kù)由表及內(nèi)；冷卻效率——箱體功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻效率比冷庫(kù)高出數(shù)倍乃至10多倍。

真空預(yù)冷機(jī)在生產(chǎn)、制造過(guò)程中對(duì)相應(yīng)處理能力的設(shè)備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴(yán)格把關(guān)，尤其是真空腔體不能有微米級(jí)的漏洞。

在日常接受客戶關(guān)于真空預(yù)冷機(jī)咨詢(xún)時(shí)，很多客戶錯(cuò)將真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻物質(zhì)必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫；冷庫(kù)冷源是靠壓縮機(jī)對(duì)冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對(duì)蒸發(fā)器降溫，由冷庫(kù)內(nèi)置風(fēng)扇通過(guò)空氣介質(zhì)傳遞冷量。

真空預(yù)冷機(jī)按不同角度分類(lèi)，有著不同的類(lèi)型。其基本類(lèi)型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空預(yù)冷機(jī)、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空預(yù)冷機(jī)，風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)、水冷型真空預(yù)冷機(jī)，單開(kāi)門(mén)真空預(yù)冷機(jī)、雙開(kāi)門(mén)真空預(yù)冷機(jī)，實(shí)驗(yàn)型真空預(yù)冷機(jī)、商用型真空預(yù)冷機(jī)等。

真空預(yù)冷機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)是通過(guò)真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下：

1、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；
2、真空預(yù)冷機(jī)使得高溫熟食快速避開(kāi)容易滋生細(xì)菌的溫度帶——30度-60度；
3、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；
4、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；
5、真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0-4，真空預(yù)冷機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫(kù)需要10-12小時(shí)。

隨著現(xiàn)代科技在各領(lǐng)域的快速發(fā)展，科技給人類(lèi)帶來(lái)紅利顯而易見(jiàn)。真空預(yù)冷機(jī)科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)?；庸?、保鮮食品難題。